真名鰹について
先ずは冒頭の真名鰹。真名鰹の他、鯧・学鰹とも書かれます。
地方名は関東以北には勿論なく、富山県魚津ではギンダイ、紀州ではチョウチョウ、岡山では江戸時代の銀貨「丁銀」に似ているところからチョウキン、いずれも納得の命名だと思います。
また、本名の「真名、真魚」は親愛と美味を表す言葉で、関西では高級魚扱いされています。
鮮度の良いものはお刺身で、白味噌（西京味噌）に漬けての焼きものはアマダイと共に代表的な京都料理です。
同じ仲間にシズと呼ばれるバターフィッシュがいますが、腹鮨がないことで疣調との違いがわかります。
俳句歳時記の季語では冬の魚です。