アマダイは水分が77%と多く、徳川家康が口にして命名した一夜干しの興津鯛は有名ですが、相模湾に面した佐島や葉山あたりで獲れるアカアマは惚れ惚れする位の美しさで売るのが惜しくなる魚です。干物にして下さい。ウロコは取らずに、背開きにして15分立て塩をし、お日様に2時間あて、取り込んで日陰で1日干します。
焼く時、ウロコにお酒を3回ばかり掛けて下さい。短い時間で焼き急ぐと、ウロコが立ってしまいます。ウロコが立たないように。
頭の大変おいしい魚です。あらだき、塩焼きにして楽しんで下さい。
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夏の魚の話をしましょう
アマダイ
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