また「すり身」の話も欠かせません。鯳のすり身は海外でも「Ｓｕｒｉｍｉ」と呼ばれ、アメリカからもすり身が１０万ｔほど輸入されています。タラの肉をそのまま冷凍するとスポンジ状になってしまいますが、すり身にすると品質が保たれ、蒲鉾や竹輪、魚肉ソーセージなどに広く利用されています。かに風味蒲鉾（かにかま）は世界各地で好評です。
親より子のほうが有名な鯳。卵巣を塩漬けにしたものが「たらこ」です。唐辛子の他、様々な調味液に漬けこむ辛子明太子は、福岡県が発祥。真鱈と比べると卵巣は鯳、精巣は真鱈の方が高いのが面白いですね。