<料理の手順>
①鱗をを引いて水洗いし、表皮は白い皮の方から頭を切り、皮目1枚残して頭と供に剥きます。
*白い皮は剥かなくてもいです。
②内臓を出し、洗い、背鰭、尻鰭も切り落として、1尾をふたつ切りにします。
③振り塩をして出た水分を拭き取ります。
④小麦粉を塗して油で揚げ、醤油・砂糖・味醂で足し汁を作って舌平目をひと煮立させ、器に盛って、大根おろしをたっぷりかけて召し上がってください。
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月刊 東卸バックナンバー, 秋の魚の話をしましょう
シタビラメ
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