10月末、また、チャンスがやってきました。鮎並です。旬は春から初夏、特に春先が旨いとされる魚で、味にもくせがないので、どんな料理にも向きます。1尾400gあったので、三枚におろして2つ切りにして、あっさりとした薄味に煮付けました。赤鯥と違ったところは、背側についている小骨を抜くことです。

鯛の鯛については2011年2月号の記事をご参照ください。

 

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