タウリンは、魚の肉、特にイカ、タコ、エビ、カニ、貝類に多く含まれている含硫アミノ酸の1種で血液中のコレステロールを減少させる機能があることから、「老人性痴呆症」にも効果があると言われて注目されています。
ドッグフードやキャットフードにはタウリンが入っています。これがないと、犬や猫の視力が落ち、夜行性の猫が夜遊びできなかったと言います。
長々と書きましたが、イカを乾燥（スルメなど）すると、表面に白い粉が炊き出します。これがタウリンです。スルメを食べる時、そのまま炙って食べるのが良く、この白い粉をはたいて取り除くことは、栄養を捨てているようなものです。
スルメイカは乾燥することで、一段と旨味が凝縮されます。
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