たたき

 鮮度の良いアジを使います。
まず、アジの頭を落し、内臓を取り、水で洗い、ペーパーで水気をよく拭き取ります。
ぜんごは取らなくてもいいでしょう。三枚におろします。腹骨はそぎ取ります。
（我が家での鯵のたたきの夕食には、中骨の吸い物です。これが美味いんです）
皮は左手で身を軽く押さえ尾に向かって剥きます。
血合い骨は一本ずつ抜くか、切り取ってください。

皮を引いた身を５ｍｍ幅に切ります。刺身に近く、粘りが出ない程度に包丁の刃でたたきます

これに、青じその千切り、針生姜、細かく切った浅葱を加えて軽く混ぜます。

魚は明日の活力になります！！！