アニサキスについて
毎度！宮内一郎です。
最近、アニサキス食中毒ってよく聞くけど、これって何ですか。
アニサキスは、クジラやイルカなどの海生哺乳類の体内で成虫になる寄生虫です。アニサキス食中毒は、アニサキスの幼虫が寄生した魚介類を生食、あるいは生に近い状態で食べることでおこる食中毒のことで、アニサキス症という激しい腹痛をおこす場合があります。
アニサキス幼虫は内臓に寄生していますが、一部は内臓から筋肉に移動します。これまで日本ではマサバ、スルメイカ、サンマなど１５０種以上の魚介類でアニサキスの寄生が確認されています。
固定ページ: 1 2