煽烏賊
今月は煽烏賊（あおりいか）の話です。夏が旬のこのイカは、イカの中で一番おいしいと評価の高いイカです。
話に入る前に、イカの全体的な話をしましょう。イカは背骨を持った脊椎動物の魚ではありません。背骨を持たない無脊椎動物で、軟体動物の主流は巻き貝や二枚貝などの貝類です。
コウイカ類の持っている船のような形をした「イカの甲」が貝殻です。ケンサキイカやスルメイカの「骨」と呼ばれる背中にあるプラスチック製のような薄い透明な「軟骨」も貝殻です。イカの貝の遠い親戚なんです。
次にイカの種類ですが、世界の海におよそ450種、日本近海にはそのうち140種くらいが知られています。この内、胴の背中に石灰質でできた舟形の甲(殻)を持つコウイカ目と、胴（外套膜）の背に甲ではなく強靭で薄い透明な軟骨を持つツツイカ目の2つに大きく分けられます。