丸宮の味噌漬　銀鱈

標準和名　ギンダラ

分類　　　カサゴ目ギンダラ科ギンダラ属

流通名　　ぎんだら

主な産地　アラスカ　カナダ　ロシア

生態　　　体長は1ｍぐらいまで成長

水深300～600mの泥面に住む

大きな群れを形成しています。

タラの名がついていますが、タラの仲間ではありません。ギンダラ科の仲間にはアブラボウズがいます。アイナメやホッケに近い魚です。

国内では普通に北海道以北に分布しますが、その量は多くありません。

日本で初めて報告されたのも1939年になってからです。寒流の勢いが強かった年には、相模湾でも漁獲されたことがあります。

また、三陸沖では、秋から春にかけて底引き網や底は縄で捕獲されます。

魚として長生きの方で、雄は7年、雌は8年で成熟し、２０年以上切ると考えられています。

肉は白身で脂肪分が多く、ビタミンＡ、Ｂ群が多く含まれています。冬が食べごろで、火を通すと身離れが良いので、味噌漬け焼き魚、フライにも良く、煮付け、鍋にも向く美味しい魚です。

かつてはムツと偽って販売され、問題視されたこともありましたが、現在では本来の名が市場にも定着しています。入荷量は以前に比べて減少して、市場価格も上がっています。

ほとんどは冷凍のドレス（頭と内臓を除去したもの）を入荷します。惣菜用の切り身に、味噌漬け刺身に利用されています。アメリカでは燻製にされているようです。

丸宮の味噌漬　サーモン

和名　　　タイセイヨウサケ

分類　　　サケ目サケ科タイセイヨウサケ属

主な産地　ノルウェー、チリ、タスマニア

生態他　　タイセイヨウサケは、体長150㎝、20キログラムまで成長します。

英語のサーモン（salmon）は本来タイセイヨウさけのことです。和名のタイヘイヨウサケは、おさかなセンターの元館長阿部先生の命名です。

サケやマスは寄生虫がいるために、生食できないといわれています。

この寄生虫は、サケの餌となる生物に寄生し、サケが餌を食べるとサケの体内に入ります。食物連鎖です。

養殖魚の場合は、餌の冷凍や加熱処理が行われているので寄生虫がおらず、生食できます。

タイセイヨウサケの生産量は、養殖割合が非常に高く、近年では95％を超えています。

日本の輸入は、1983年よりノルウェーで海中養殖されたものが鮮魚で輸入されるようになってからです。

このサーモンを当社では、味噌漬にして1キレ600円で販売しております。是非お買い求めください。