話の途中ですが「足」についての説明です。

かまぼこの食感の特徴は、プリプリとした弾力です。ゴムのように噛み切れない弾力ではなく、サックリと噛み切れるかまぼこの弾力を「足」と呼びます。

この弾力、すあわち足は、魚肉たんぱく質によって作られます。かまぼこの原料は魚肉で、言い換えれば魚の筋肉です。

魚の中には、強い足を作るものと足を作りにくいものとがあります。足が強い魚には、エソの仲間、トビウオ、ヒラメ、グチ、サメ、クロカワなど、足の弱いものは、マイワシ、ウルメイワシ、サンマ、サバ、カツオなどです。

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