焼き魚
今日は焼き魚の話です。
先月が煮だったからではなく、先日、鰆の西京漬を食べた時、焼き魚の話をと思い立った次第です。
今の時期、焼き魚で食べたい魚と言えば、すぐに思い浮かぶのが鰤の照り焼きでしょう。
以前より格段と旨味を増した“はまち”に比べても、この時期の鰤には勝てない気高さがあります。
さて、焼き魚の焼き方というと、意外とその数の多さに驚きます。
まず、塩焼き・白焼き（素焼き）・つけ焼き（照り焼き）・粕漬・味噌漬け焼き（西京焼き）・つけ焼き（幽庵焼き）他、雲丹焼き・利休焼き等・・・。
焼く魚の種類はといえば、前述の焼き方を使えば全魚種といって間違いないと思います。
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