トビウオ

５月１８日、朝６時１５分からＮＨＫ総合でトビウオを放映していました。

見たことのない番組でしたが、終了までの３０分間、見てしまいました。最近のテレビは専門分野まで深く入り込んで、親切に判り易く説明してくれるので、見る方にとっては大いに助かり、居ながらにして勉強にもなります。

私がこの手の番組を見ない理由は、出演している芸人の態度（いや総てかな）が嫌いなだけです。

テレビの話に戻ります。番組の終わりの方で、三根小学校の新入生が、トビウオのご馳走を食べている微笑ましいシーンには嬉しさが込み上げてきました。

そして、トビウオの料理の数々を紹介していました。しまずし、お刺身、フライ、ハンバーグなどです。「しまずし」はパソコンの検索によると、八丈島特性の寿司で、トビウオの“漬”の握りのようです。

ネタはトビウオの他、赤鯖、金目鯛、明日葉も見られました。

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河豚

４月１９日、第５９回ふぐ供養祭が築地市場内・特種物低温卸売場に於いて行われます。供養祭も来年は還暦を迎える由緒あるお祭で、毎年盛大に営まれる恒例の行事となっています。

河豚の旬が冬とされながら、桜の咲く４月にと思われますが、河豚供養は、河豚の食用時期が終る４月末頃、河豚の本場、下関市の南風泊市場で行われます。

築地市場でも、ふぐ組合の主催による追善供養が人間と同様の法要で営まれます。その後、墨田川への河豚の放流が行われ、供養のあと魚河岸俳句会の句会が恒例となっていました。

しかし、尾村馬人会長が亡くなって以来、供養後の句会の開催が困難となった今、供養の前後に句会を開き、河豚に感謝の気持ちをお供えしています。

今月の魚の話は、河豚供養祭を前に、河豚のほんの一面、俳句を供養のつもりで紹介させていただきます。

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泥鰌

東京では“踊り子”とも言われ、夏バテにはこれが一番と言われる泥鰌の話です。

この稿が出るのが９月末ですから、ちょいと時期が外れますが、今年は何年ぶりという暑さが続いていますので、夏が旬のどじょう料理をふぅふぅ言いながら食べましょう。

ささがしの牛蒡のそばで皆ごろし

ぶっそうな句ですが、ささがしとは「笹掻き」の江戸なまりで、皆ごろしになっているのがどじょうです。「まる」と呼ばれる尾頭付きの姿煮、「ぬき」と呼ぶ、頭と内臓を除き、裂いて開いたどじょうの身に割り下を合わせ、上にネギを山盛りにした鍋や、裂いて開いたのと笹掻き牛蒡を合わせて卵でとじる「柳川鍋」が主流です。川柳に詠まれる頃の江戸時代では、ネギは使わずに生きたまんまと「ささがし」を煮込んだ汁沢山が味噌と七味で食べられていたようです。それ以前の室町時代では、味噌汁でどじょうの美味しさを発見したようです。強壮や養生の薬とされ、気力を増し精力を強くするもので、

こがれ添う聟へ馳走の鰌汁

という川柳もあります。その他鍋に関しての川柳も二つご紹介します。

鍋蓋へ力を入れるどじゃう汁

念仏も四五へん入れるどじゃう汁

よく考えて、後で笑ってください。

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白イカと赤イカ

店で白イカや赤イカを並べておくと、ヤリイカだと叫んで通る見学者が多く見られます。築地の異業種の方でもイカの種類の見分けが難しい方がいらっしゃるようなので、イカの種類からお話しましょう。

イカは世界の海におよそ４５０種位、日本近海にはそのうち１４０種位が確認されています。タコと同じ頭足類に属し、ツツイカ目、コウイカ目等４つの目に分けられます。

ツツイカ目のイカは胴の背中に骨と呼ばれる硬くて薄い透明な軟甲を持っています。この仲間には、アカイカ科（アカイカ・スルメイカ等）、ジンドウイカ科（ヤリイカ・ケンサキイカ等）、ホタルイカモドキ科（ホタルイカ等）があります。そして、コウイカ目のイカは、胴体の背中に、石灰質で出来た舟形の貝殻（甲のこと）を持っています。

今回の話題は白イカと赤イカですから、ジンドウイカ科のイカに限っての話です。気が付いていただけましたか？アカイカ科のアカイカは、今回の話の「蚊帳の外」。形はスルメイカによく似ていてムラサキイカとかバカイカの名で市場に入っていましたが、現在では見かけません。サキイカとか肉団子などの加工品としてお世話になっているイカです。

さて、白イカと赤イカの違いは？違わないのです。どう（胴）して？

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